Purtroppo avresti perso la scommessa perchè inizialmente controllo sempre sia in AC che in DC.
In entrambi i casi (quindi invertendo gli elettrodi) il segnale è sempre in parte negativo e in parte positivo. Mai tutto traslato nel semiasse negativo. Utilizzando MegunoLink per visualizzare l'onda, vedo un segnale non centrato sullo zero (ma questo è il meno) bensì traslato verso l'alto; il problema di fondo, che non capisco, è come mai il segnale (orientato correttamente) sparisca dall'oscilloscopio nel momento in cui mi collego all' arduino.
Il segnale in uscita dall'operazionale (con un G = 100) ha un'ampiezza circa 150mV.