il punto 1 è un tuo chiarimento, nell'intervento avevi parlato di legge di ohm ma non di resistenza, una volta che c'ero ho scritto anche due righe apposite...
il punto 2 te l'ho spiegato, è un problema quasi certamente della controreazione dello switching. Per verificare se è così fai alcune prove:
- collega in modo stabile il tester tra giallo e nero (puoi usare pin diversi da quelli su cui metti il carico) e segnati il valore previso di tensione
- collega poi resistenze o carichi di differente assorbimento (le resistenze devono avere potenza adeguata altrimenti possono bruciarsi), fino a svariati ampere, sempre tra giallo e nero e vedi se il valore cambia di volta in volta.
Un alimentatore PC da 300W è studiato per garantire tensioni 5V e 12V stabili per carichi fino a 15-20 Ampere, se lo fai lavorare a 3-400 mA probabilmente la controreazione nemmeno funziona e questo è il motivo per il quale ti trovi una tensione bassa; comunque la mia è un'ipotesi, solo se fai le prove che ti ho detto possiamo capire se è efffettivamente così.