Joli projet, je veux bien tester quand il sera terminé... 
Moi, je partirais plutôt sur un ESP32, qui te permettrait de faire une interface web accessible en Wifi.
Sinon, un Arduino nano devrait faire l'affaire pour piloter un anneau de leds WS2812, un transistor pour la bande UV et un écran tactile, en SPI. Il faut décider de la taille de l'écran : un 3.5 pouces devrait convenir.