Hello,
Alors l'idée est bonne et pour le tout je partirais sur un UNO avec un écran Tactil NEXTION, l'avantage du NEXTION c'est qu'il est très simple à mettre en œuvre.
Ensuite si tu pars sur un NEXTION tu n'as pas besoin des led pour le fût, pas besoin de bouton tout se fait facilement sur l'écran
Concernant les propositions de connexion internet y a t'il un intérêt, si oui deux voies un schield ethernet ou un Esp.
Pour les LED un MOFSET est possible pour gérer la quantité des UV en PWM.
Pour tout ce que tu souhaites ce n'est que du code après.