merci à tous pour vos réponses rapides.
J'avais acheté un D1 mini ESP-12F, est-ce qu'il fera l'affaire ou mieux vaut un ESP32 ?
J'ai aussi un Uno en stock si besoin, merci sebboit pour le tuyau.
Pour l'écran tactile j'avais justement trouvé un 3,5 pouces, d'après la description compatible avec l'uno (donc avec le nano aussi je suppose?), avec une définition de 480x320 (ce qui me semble raisonnable au vu de l'utilisation).
Modèle trouvé : https://fr.aliexpress.com/item/32585602722.html?spm=a2g0o.cart.0.0.3b013c00IiJhnE&mp=1
J'ai jeté un coup d'oeil à la solution Nextion (encore merci Sebboit), c'est beaucoup plus cher mais ça à l'air très interessant en terme personnalisation et d'interface, je vais peut être partir sur ça.
Cela dis je suis un peu perdu sur la liaison entre Arduino + Nextion + tout le reste : qui contrôle quoi ? Il faudra d'abord créer l'interface visuelle de l'écran et ensuite les différents programmes correspondants au visuel ? Ou l'inverse ?
= éditer une interface depuis le web pour la faire afficher sur l'arduino; ou contrôler l'arduino via une page HTML (dans ce dernier cas le tactile sera inutile alors ?).
Après si y'a moyen de faire les deux (contrôler l'arduino à la fois depuis l'écran tactile et faire afficher la même interface sur un page web pour aussi le contrôler) je ne dirais pas non 
Je n'ai pas compris ce passage; si tu parlais de l'anneau de led c'est surtout visuel et pour compléter les informations à l'écran, je souhaite le placer autour du robinet de sortie de bière pour donner un aspect visuel assez sympas, je ne veux donc pas le remplacer par l'écran 
N'ayant quasiment jamais codé il faudra aussi que je demande votre aide (je comprends néanmoins quelques exemples très simples que j'ai zieuté sur le logiciel Arduino), dois-je le faire ici ou créer un sujet pour chaque petit "projet" ?
A vrai dire je ne sais pas par ou commencer exactement, je nage un peu : montage des élément entre eux, programmation, test individuel des éléments avant de les assembler... ?
Ah oui une autre question aussi : est-ce que tout ce petit monde peu supporter les conditions atmosphériques d'un intérieur de frigo ? Ça m'arrangerais de laisser le système dedans (si il ne prend pas trop de place), ayant une imprimante 3D je peux tenter une coque fermée pour protéger si besoin.