10W sous 12 V tu es encore limite sur le domaine de resolution en Aref arduino (5V)
Un problème à la fois.
Il faudrait peut être commencer par faire fonctionner le capteur avec un voltmètre et ensuite brancher l'Arduino.
Surtout qu'avec un voltmètre tu peux faire des mesures fines en mesurant entre Vref et OUT.