Had blijkbaar de condensator niet (correct) aangesloten (facepalm).
De resultaten zagen er toen goed uit (maar mijn maximale voltage is 3.72?)
Heb een testje gemaakt aan de hand van excel met de volgende volumes:
0, 10, 30, 70 en 100. Elk volume heeft zijn eigen kleur in onderstaande afbeelding.
Vervolgens heb ik er mee gespeeld in excel om te kijken hoe het nu allemaal zit. Ik heb van elk volume 500 waarden onder de loep genomen.
Eerst wilde ik kijken naar de gemiddelde spanning, maar die is natuurlijk ongeveer evenhoog (sinus met 2V heeft ook - 2V).
Vervolgens gekeken naar de analoge waarden boven aan bepaalde waarde, hieronder het resultaat.

Kijkend naar de resultaten boven de 700 klopt het, kan ik nu concluderen dat het werkt? Zijn er andere manieren waarop ik dit kan testen?
Zal ook de weerstand waarden proberen aan te aanpassen zodat het bereik naar van 0-5V gaat. Zodra ik zeker weet dat dit werkt zal ik het schema van @nico nabouwen in Fritzing en posten, daarna ga ik programmeren zodat mijn ledstrip ook gaat werken, resultaat zal (kan wel weer een poosje gaan duren:P) natuurlijk gepost worden.