Du willst einen offenen Eingang messen? Das Kabel wirkt wie eine Antenne und fängst sich zufällige Werte ein.
Einen offenen Analogeingang zu messen ist eine beliebte Möglichkeit sich für random() einen richtigen zufälligen Seed zu hohlen damit der Pseudo-Zufallszahlgenerator nicht immer die gleiche Sequenz hat:
http://arduino.cc/en/Reference/RandomSeed
Du musst wie bei digitalRead() auch den Eingang mit einem Pulldown oder Pullup auf ein definiertes Potential legen.
P.S.:
Du kannst auch die Analog-Eingänge als digitale I/Os verwenden!