La EEPROM è una memoria in cui puoi scrivere (come nella SRAM), ma che ha il vantaggio che ... NON si cancella se togli l'alimentazione.
Rovescio della medaglia ... il numero delle scritture, per ogni singolo suo byte, è "garantito" sino ad un massimo di 100'000 scritture, dopo di che ... potrebbe essere che non si riesce più a scrivere/leggere quel singolo byte.
Se devi memorizzare dei "valori" da programma ed essi debbono rimanere memorizzati anche quando spegni/togli l'alimentazione ad Arduino, la EEPROM è un'ottima cosa, purché questi valori siano ... sufficientemente statici.
100'000 scritture possono essere poche se ne fai una ogni secondo (poco meno di 28 ore), ma sono tantissime se ne fai una al giorno (oltre 273 anni), quindi ... occorre sempre valutarne l'uso.
Nota che le letture sono invece praticamente illimitate.
Guglielmo