Appareil 3V, alimentation 5v. Résistance ? Laquelle ?

Baisser la tension avec une résistance ne peut se faire qu'avec des montages dont la consommation est strictement constante.
C'est le cas de l'électronique analogique linéaire.
C'est impossible avec des circuits numériques.

La seule solution :
Pour l'alimentation : régulateur de tension ou convertisseur de tension
Pour les signaux : translateur de niveau bidirectionnel (bidirectional level shiffter)

Attention toutes les E/S d'un circuit intégré sont protégées des décharges électrostatiques par deux diodes montées en inverse.
Appliquer sur une entrée de circuit intégré un signal supérieur de plus de 0,5V à sa tension d'alimentation fera conduire la diode supérieure ce qui est une mauvaise chose, le circuit intégré n’appréciera pas du tout d'où la nécessité absolue de translateur de niveau.