Der Arduino hat 6 PWM Ausgänge. Wenn Du mehr als 6 LEDs einzeln dimmen willst, brauchst Du zusätzliche Hardware. Es gibt recht einfache Schaltungen die per Schieberegister recht viele PWM Ausgänge "erzeugen" lassen. Es gibt auch ICs, die bis zu 16 LEDs dimmen können.
LEDs mit 12V kannst Du nicht direkt über den Arduino betreiben, allerdings kannst Du die LEDs über den Arduino schalten z.B über MOSFETs, das klappt auch mit dimmen.
Wieviele LED-Lampen willst Du denn ansteuern und müssen alle einzeln gedimmt werden, oder geht das auch in Gruppen?