Ich habe das Net-IO board von pollin mit dem Programm ProfiLab 4.0 benutzt. Da konnte man auch die ADC auslesen und auf dem PC verarbeiten/abspeichern. Sehr komfortabel!
Ob das auch mit den Arduino-Clones geht, könnte man beim abacom-forum erfragen:
http://forum.abacom-online.de/phpBB3/