Diesen kann ich doch über den Uno programmieren und dann einfach mit wenigen
Bauteile auf Lochraster löten?
Grundsätzlich schon, aber ich würde ihn zumindest sockeln. Und "wenige" ist relativ, wie hast Du Dir die Spannungsversorgung vorgestellt?
Für den UNO besorge ich einen neuen 328P, lade mit der Arduino IDE den
Bootloader drauf- und habe wieder einen UNO?
Die IDE alleine genügt nicht, Du musst einen ICSP-Programmer haben. Das kann ein zweiter Arduino sein mit entsprechendem Sketch aufgespielt oder einer der käuflich zu erwerbenden Tools, die speziell für diesen Zweck entworfen wurden.
HYT939, weil I2C und sehr "genau"
Ein DHT33 ist in etwa gleich genau und kostet einen Drittel des HYT939, nur zur Info.
XBee, weil fast frei konfigurierbar und verschiedene Sendeleistungen
XBee ist eigentlich ein Form-Faktor, Du meinst wahrscheinlihc ZigBee, als XBees gibt's auch WLAN, Bluetooth usw.