Bonjour,
Si les deux cartes ethernet ont des ip statique dans la même plage d'adresse et qu'un câble croisé relie les deux shields il ne devrait pas y avoir de problémes 
Dans le setup() des cartes il suffit d'utiliser :
Ethernet.begin(mac, ip); // Configuration en IP statique
Et par exemple deux ip dans la même plage :
const byte ip_1[] = {192, 168, 1, 1}; // Pour la carte 1
const byte ip_2[] = {192, 168, 1, 2}; // Pour la carte 2