Sind an den Tastern Pulldown Widerstände dran? Wenn nicht, die Taster auf INPUT_PULLUP umstellen und die Logik herumdrehen. Mit den internen Pullups sind die Taster gedrückt LOW und ungedrückt HIGH.
Außerdem musst du die Taster entprellen:
http://arduino.cc/en/Tutorial/Debounce (per Hand)
GitHub - thomasfredericks/Bounce2: Debouncing library for Arduino and Wiring (per Lib)
Primitiv geht auch ein delay(30) oder etwas in der Größenordnung direkt nach dem Auslesen des Zustands.