Der 8U2 ist als Schnittstellenchip auf dem Board, er sorgt für die Umsetzung von USB auf UART. Der 2560 ist der Mikrocontroller, auf den deine Programme abgelegt werden.
Der Max3421e ist der Hostcontroller, um Kontakt zum Android-Smartphone aufzunehmen. Mehr dazu hier: http://arduino.cc/en/Main/ArduinoBoardADK