Hi
Die Flammen-Überwachung muß nicht im Brennraum sein - gucken geht auch von Außen 
Wobei mir diese Methode zu unsicher wäre - dann eher einen Durchflussmesser in die Ölleitung einbauen oder recherchieren, ob's schon was in der Richtung gibt und wenn, wie Das dort gelöst wurde.
Wie ich bereits schrieb, haben vermehrt neuere Heizungen auch eine Schnittstelle zur Außenwelt, wo z.B. Sensorwerte ausgelesen werden können (SmartHome lässt grüßen) - wenn Dein Kessel (viel) jünger als Meiner ist (... 73 ...), könntest Du Da fündig werden.
Eine Dokumentation zu dieser Schnittstelle müsste sich dann aber auch noch finden lassen.
Abgas-Temperatur? Diese hingt dem Brenner nicht wirklich viel hinterher.
MfG