Arduino MIDI

Hola, buen día!
Estoy pensando en un proyecto un poco ambicioso, quiero hacer un dispositivo MIDI con arduino Uno, y se que aunque ya hay hasta tutoriales de como hacer uno, me surge la duda si alguien ha conseguido hacer un tipo de jog wheel, porque no tengo idea como, y si alguien es posible que me explique como podria hacerlo.

Otra duda es que si con arduino(no importa el modelo), puedo hacer un tipo de controlador tipo CDJ, no se alguno conocerá pero lo que se destaca es que no van conectados a la pc, por lo cual me surge la duda si algún modo de introducir el código a arduino y que funcione ya sin tener que conectarlo a la PC, como un especie pues de CDJ valga la redundancia.

Espero que me puedan ayudar a resolver mis dudas, y que me hayan entendido jajaja.

Muchas Gracias!