Mit dem EEprom (nicht EProm) liegst du quasi schon richtig.
Dazu musst du allerdings deinen Sketch umschreiben.
Im ersten Step gibt's du die neuen Daten per serieller Schnittstelle in den Arduino und dieser schiebt die Daten in das EEprom.
Aus dem EEprom werden dann zukünftig deine aktuellen Parameter gelesen.