Also es kommt auf das Projekt an das du dann "umsetzten" willst. Wenn du keine hochgenauen Zeiten brauchst und die 8Mhz Geschwindigkeit ausreichen dann kannst du einen 168 bzw 328 nehemen ohne extern Quarz dannbrauchst du nur eine exakte 5V Spannungsquelle und einen 10kOhm Widerstand für den Reset und evtl einen ISP Schnittstelle vorsehen damit du doch noch mal was flashen kannst ohne den Chip zu entfernen. Wenn du doch genauere Taktraten und mehr Geschwindikeit brauchst dann braucht du zusätlich einen 16Mhz Quarz und 2 22pF Kondensatoren als minimal "Ausstattung".
Ich würde dir noch zu einem ISP Programmer raten, damit kannst du auch dirket aus der IDE flashen und du brauchst keinen Bootloader damit hast du dann auch bei einem Neustartr keine Wartezeit.