Ah das ist auch nicht schwer wenn du die Werte ausgelesen hast:
<?php
$p03 = ... aus Datenbank auslesen mit Status 0 oder 1
?>
<label for="P03"><b>OUT 03</b></label>
<select name="P03" id="P03" data-mini="false" data-role="slider">
<option value="0" <?php if ($p03 == "0") echo "selected"; ?>>Off</option>
<option value="1"<?php if ($p03 == "1") echo "selected"; ?>>On</option>
</select>
Edit:
Abfrage angepasst