en cuanto a los shields no te puedo ayudar, ahora en cuanto al rele supongo lo vas a controlar con el arduino, me parece que si es de 5 terminales , el control es entre las terminales que tienen dibujada la bobina , para conectar lo que sea que vayas a conectar es entre la terminal 1( comun ) y la 3 o 5 dependiendo que quieras ( normalmente abierto o normalmente cerrado), bien lo que vayas a controlar con el rele no tiene por que ser del mismo voltaje que el rele, por ejemplo: con un rele que se controla con 5v puedes controlar una lampara que maneja voltaje alterno de 127v .
osea que puedes utilizar cualquiera de los 2 ventiladores . Saludos