am einfachsten: Bau dir eine SD-Karte zum speichern dran. Der Arduino selbst hat keinen richtigen Festspeicher, lediglich einen EEPROM in dem man einzelne Daten ablegen kann, der auch das ausschalten des Boards übersteht. Da dieser Speicher allerdings sehr gering ist, taugt er nicht zum loggen von Sensordaten. Auch eine vorrübergehende Speicherung in einem Array (z.B.) bringt nicht viel, da sehr viele Daten anfallen - deshalb lieber direkt auf SD-Karte speichern.
Hier z.B:
