Gerade wenn du noch wenig Erfahrung hast, würde ich auf jeden Fall nur zu Produkten raten, für die es Dokumentation, Beispiele und Tutorials gibt. Sonst ist Frustration "vorprogrammiert" 
Solche Produkte sind möglicherweise etwas teurer, dafür ist aber auch die Chance größer, dass es funktioniert. Fehler macht man ja auch so noch genug
Gerade ein Touch-Display mit SD-Karte ist schon recht komplex.
Naja, also unter https://www.waveshare.com/wiki/2.8inch_TFT_Touch_Shield
gibt es zwar einige Infos. Die Frage bleibt: wie "anfängertauglich" das ist?
Einige Pins bleiben schon noch "frei":
D2, D6, D8, A0 (D14), A1 (D15), A2 (D16), A3 (D17), A4 (D18), A5 (D19)
Die Frage ist nur, wie kommst du da mechanisch ran?
Also bei ein wenig Erfahrung im Löten etc. keine Unmöglichkeit, aber ...