le pt a due o tre fili non risolvono il problema, cambia solo la precisione della lettura con la distanza della sonda dal sistema di aquisizione.
il segnale immagine della temperatura, prima di darlo in pasto ad arduino, deve essere condizionato ed amplificato opportunamente.
secondo me l'esempio postato da Brunello (di openenergy monitor) si presta benissimo a quello che vorresti fare tu, se decidessi di usare le pt.
usando invece il DS18B20 ti levi tutti i problemi.
ciao.