So, die Gewächshaussteuerung läuft jetzt seit einer Woche fehlerfrei.
Also lag es am Netzteil, wie Ihr auch schon vermutet habt.
Das irgendwelche Netzteilschwingungen das Programm des Arduino umschreiben können,
oder Teile davon löschen, hätte ich nicht gedacht.
Der Arduino ist auf jeden Fall intakt.
Vielen Dank für Eure Tipps, damit ist das Thema erledigt.