Par sur une UNO de base.
Par exemple il n'y a que 6 entrées analogiques.
Il te faudra peut être utiliser un shield demultiplexeur mais tout dépend de la vitesse d'échantillonage analogique requise.
Pour les numériques il faut que tu fasses immédiatement le bilan des signaux déjà utilisés par les shields que tu as choisit.
Pour cela : regarder leur donc et/ou leur schéma électronique pour vérifier :
- qu'il n'y a pas de conflit d'utilisation de broches
- qu'il t'en reste suffisamment
Sinon, l'Arduino Mega2560 est peut être la solution avec 16 entrées analogiques et 54 I/O numériques.....
La différence de prix n'est pas si importante surtout si elle évite d'ajouter des shields supplémentaires.
Surtout que la Mega2560 a 4 liaisons séries UART alors que la UNO n'en a qu'une et que tu en aura besoin d'une pour le module GSM ce qui rend le débug compliqué si tu dois la partager entre debug et GSM.