Hallo,
wenn´s nur Rotwein sein soll könntest Du mit einem optischen Sensor von links nach rechts durch das Glas sehen. Muss man dann allerdings je nach Glas die Höhe einstellen. 
Nein im Ernst ich würde die Laufzeit der Pumpe, oder des Ventils mit berücksichtigen. Woraus soll den gefüllt werden ? Druckbehälter oder offener Behälter. Wenn Du mit einem Ventil und dem statischen Druck arbeitest, ( Wein läuft einfach raus) hängt es natürlich noch von dem statischen Druck ab geht also ehr nicht.
Nachtrag : Durchfluss messen ist auch nicht schlecht. 
Heinz