Vous auriez interet à lire, si ce n'est déjà fait, les tutoriaux recommandés par ce forum (s'il n'a pas changé depuis 5 ans, le blog d'Eskimon est excellent; Programmation Automate fini / Machine à état - #20 by FBill est tout à fait remarquable et je viens d'en découvrir beaucoup d'autres tout neufs)
En Anglais, 160+ ESP32 Projects, Tutorials and Guides with Arduino IDE | Random Nerd Tutorials - Part 3 peut vous donner des idées:
j'ai donné un lien vers 25 projets rien que pour l'ESP32; pour les senseurs de température -ils en ont recensé 9 assez populaires- 9 Arduino Compatible Temperature Sensors | Random Nerd Tutorials permet de choisir et ... lie vers d'autres tutos du même site -un par capteur-
En passant, j'ai oublié (mais pas randomnerds) d'évoquer le DS18B20 DS18B20: capteur de température one wire pour arduino.
On peut en mettre plusieurs sur la même patte de contrôleur -sont adressables- , ils descendent à -55C et la version étanche -la sonde peut entrer dans une portion de nourriture- , avec un gros (ensemble de) fil/s , quoique chère, me donnait satisfaction....
Déjà, vous vous éloignez, en partie par ma faute, de vos besoins initiaux. J'attendrais que d'autres plus compétents que moi se manifestent...