Los 24xx funcionan por I2C, los 25xx por SPI, otro protocolo similar
La diferencia entre xxLCxx y xxAAxx son las tensiones de funcionamiento, velocidades y temperaturas límite, con Arduino te funciona cualquiera de las variantes.
Si quieres comunicarte por I2C, coge el modelo 24AA256
Si quieres comunicarte por SPI, coge el modelo 25AA256
Un saludo