Saludos.
Mi especialidad son las balanzas. desde laboratorio 0,001 g hasta pesa camiones de 400 TN. Si lo que desean es hacer una balanza de una buena exactitud, debes usar un conversor que te de mas de 16 bits, a mi me gusta el AD7714 tienes 24 bits de conversión y varios canales. Lo puedes conectar via ISP, y bueno ya seria cuestión de software en adelante.
Con respecto a la celda de carga, para esa capacidad existen celdas de 2 kg que pudieras usar. Pero en todo caso, el costo de realizar este proyecto es mayor al de una balanza comercial de esas características.
Si deseas es mas exactitud, existen los transductores de peso, que son usados en la balanzas analíticas y de gran exactitud. Pero el costo es casi cinco veces (en ocasiones mas) que una celda de carga. Y no hay estándares entre distintos fabricantes.