Suponte que yo fuera un foro de música y les dijera.. quiero tocar esta melodía pero no se nada de leer partituras ni como se toca una batería, que me dirías?
Imposible!!
Bueno, es imposible ayudarte sin que primero tu tengas un conocimiento de lo que vas a hacer.
Asi que ve a Documentación => Indice de Temas tutoriales => Youtube clases de Arduino de 0 a 7 y de nuevo de 8 en adelante.
Presta atención y obtendrás algun conocimiento básico de como se interactúa entre Arduino y diferentes sensores.
cuando lo hagas tendrás una mejor comprensión y podremos hablar algo mejor.
Edito:
Por si acaso te respondo:
1: ¿en que orden debo conectar los dispositivos al arduino?
Todos los piezoelectricos deben ir a entradas analógicas. No dices que modelo es asi que supongo que ademas requerirán de una interfaz ya que arduino no puede ver valores negativos.
2: ¿como puedo hacer que al hacer presión sobre el platillo envié una señal también al arduino?
El transductor piezoelectrico genera señales que no sabemos cuales son. El conversor AD las convierte en digitales y con eso.... habrá que ver como interpretarlo.
3: ¿como hago para crear el código?
Es el comienzo de mi respuesta. Clases de Youtube, tener una base de conocimiento y luego ir paso a paso.