Pieter,
als je beginner zou je beter met iets simpeler beginnen en opbouwen naar dit project.
dit project is geen rocket science maar ook niet direct voor beginners.
de code is ook niet zo fantastisch goed geschreven.
toch enkele hints om je op weg te helpen
int thermoDO = 11;
int thermoCS = 2;
int thermoCLK = 12;
Adafruit_MAX31855 thermocouple(thermoCLK, thermoCS, thermoDO);
//MAX6675 thermocouple(thermoCLK, thermoCS, thermoDO);
uint8_t SSR_PIN = 13;
pinMode(13, OUTPUT);
ter info: SSR staat voor solid State Relay
Succes!