Hej Nick!
Det bör absolut gå att bygga, men jag är inte säker på att ultraljudssensorn är tillräckligt bra. Vilken sensor har du? HC-SR04 som är en populär sensor har bara en exakthet på 3mm, vilket kanske inte är tillräckligt bra för ditt behov? Den behöver dessutom en platt yta på 0,5 kvadratmeter och din bräda är kanske inte tillräckligt stor? Datablad för HC-SR04: http://www.micropik.com/PDF/HCSR04.pdf
Om det inte finns ultraljussensorer som är bra nog finns det sensorer som använder infrarött ljus, t.ex. Apds-9930.