Le graphe, tu le fais avec un papier et un crayon 
On ne te suggère pas de faire un graphe avec ton Arduino, on te donne une méthode pour étalonner ton capteur.
Tu mets successivement différents volumes dans ton réservoir (tu mesures avec un seau gradué par exemple), pour chaque volume, tu notes ce que mesure ton capteur.
Quand tu as plusieurs points, tu les traces sur un graphe XY, avec les valeurs capteur en abscisse et les volumes en ordonnées.
Si ton réservoir a une section constante, les points sont alignés. Il te reste à déterminer deux valeurs A et B telles que :
Volume = A * Valeur_capteur + B.