ça dépend de votre arduino.
Si vous stockez la température sous forme d'un nombre de type float ce sera 4 octets. pour en stocker 1440 il faut donc 4x1440 = 5760 octets de RAM. Sur un UNO or MEGA c'est beaucoup, mais sur un ESP32 ça passe sans souci surtout en variable globale (la pile ayant une taille limitée).
mais je vous suggère de regarder l'algorithme de Welford 