Campionamento con Termocoppie e Contagiri

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Grazie mille ad entrambi, gentilissimi.
Ho modificato il codice seguendo i vostri consigli. Il risultato è il seguente:

#include <max6675.h>

int ktcSO1 = 6; //Termocoppia #3
int ktcSO2 = 7; //Termocoppia #2
int ktcSO3 = 8; //Termocoppia #1
int ktcSO4 = 5; //Termocoppia #4
int ktcCS = 9; 
int ktcCLK = 10; 

unsigned long time;
volatile int Tempo_Attuale; 
volatile int Tempo_Precedente;
volatile int Tempo_Evento;  
volatile bool giro = false;

MAX6675 ktc1(ktcCLK, ktcCS, ktcSO1);
MAX6675 ktc2(ktcCLK, ktcCS, ktcSO2);
MAX6675 ktc3(ktcCLK, ktcCS, ktcSO3);
MAX6675 ktc4(ktcCLK, ktcCS, ktcSO4);

void setup() {
  attachInterrupt(0,Evento,RISING); //mettere su pin digitale 2
  Serial.begin(9600);
  Serial.print("Tempo");
  Serial.print(" ");
  Serial.print("Termo#1");
  Serial.print(" "); 
  Serial.print("Termo#2");
  Serial.print(" ");
  Serial.print("Termo#3");
  Serial.print(" "); 
  Serial.print("Termo#4");
  Serial.print(" ");
  Serial.println("Millisecondi/Giro");
}

void loop() {
    time = millis();
    Tempo_Attuale = millis();
    
    Serial.print(time/1000);
    Serial.print(" ");
    Serial.print(ktc3.readCelsius());
    Serial.print(" ");
    Serial.print(ktc2.readCelsius());
    Serial.print(" "); 
    Serial.print(ktc1.readCelsius());
    Serial.print(" "); 
    Serial.print(ktc4.readCelsius());
    Serial.print(" "); 
    if (giro) {
       Tempo_Evento = Tempo_Attuale - Tempo_Precedente;
       Serial.println(Tempo_Evento);                            
       Tempo_Precedente = Tempo_Attuale;
       giro = false;
    }
    else{
      Serial.println(" "); 
    }
    delay(2000);
 }
 
 
  void Evento(){ 
    Tempo_Attuale = millis();
    giro = true;
}

L'unico problema che sto riscontrando è che il valore del giro è ancora soggetto al delay. Quindi se ho frequente di rotazione al di sotto dei 2000ms non vengono stampate. Per la precisione, il valore minimo che mi segna il Tempo_Attuale è di 2136ms. Se il tornio girasse a 1000rpm, significherebbe che dovrei campionare a (1000/60)^-1= 0.06sec= 60ms. Ma un delay(60) non è compatibile con le mie termocoppie