Un sensor de presión que mida 1kg/cm2 y entregue una tensión 0-5V se medirá del mismo modo que otro sensor de presión de 100kg/cm2 que entregue la misma salida de tensión 0-5V
Con eso quiero decirte que si la información encontrada de celdas de carga de 50Kg tiene una salida mensurable para Arduino al igual que tu celda de carga de 10Tn pues no hay problema.
Porque no especificas la celda de carga, el driver correspondiente o amplificador de salida y que otra cosa dispones?