Il problema dell'Arduino UNO è la sua scarsa memoria. Di display fatti a shield ne esistono però non ci puoi fare tante cose. Intanto le immagini vanno tutte su SD perché in memoria non ci starebbe neanche una GIF da 2K, e poi non potresti gestire un buffer video, quindi puoi limitarti solo a disegnare oggetti statici tipo linee, cerchi, quadrati oppure posizionare delle icone simil-pulsanti da leggere per l'eventuale pressione da parte dell'utente.
Il display che hai linkato non lo conosco, vedo però che forniscono il supporto solo per Mega e Due, non so se oltre al connettore c'è qualcosa a livello di software. Ma esattamente che devi farci con un display da 7/10 pollici? 
Iniziare intanto con uno di questi?