I moduli Xbee NON parlano con i cellulari ... al limite, in formato Xbee, esiste un modulo WiFi std. che connetti alla tua rete WiFi e a cui accedi via TCP/IP.
Quel modulo bluetooth scordati di farlo comunicare con i devices iOS ... è una scelta commerciale di Apple. Per collegarti con iOS devi usare i moduli Bluetooth 4.0 BLE ... tipo QUESTO.
Occorre che ti chiarisci prima TU le idee di cosa vuoi fare, poi si può scegliere assieme il modulo per farlo ... 
Guglielmo