Funziona!!! 
Ho provato la soluzione che ha suggerito Auriol e confermo che dopo la calibrazione via software ho ottenuto un ottima precisione.
Non riesco capire quale comando lato software debba usare per loggare il massimo e minimo valore di tensione misurato.
Resto in attesa dei vostri aiuti!
Intanto sto implementando anche la misura della corrente tramite sensore, così facendo con una semplice moltiplicazione potrò avere anche la misura di potenza istantanea in watt.