Buenas:
En mi caso tengo intención de usar 5 potenciómetros digitales para que lo controle Arduino, controla su velocidad. Los 4 son de 100 K Ohmios, lo máximo que venden y uno de 50 K Ohmios.
Te pongo tres potenciómetros de diferentes marcas aunque en el fondo es lo mismo.
https://www.intersil.com/content/dam/Intersil/documents/x9c1/x9c102-103-104-503.pdf
http://arantxa.ii.uam.es/~gdrivera/sed/docs/DS1804.pdf
http://www.analog.com/media/en/technical-documentation/data-sheets/AD5220.pdf
Aquí han hecho pruebas.
En mi caso, el que me venden es el DS1804. Precisamente, aparece en el Proteus para que te hagas una idea de que funciona y como funciona.
Lo que cuenta nuestro compañero surbyte es manual, sino quieres nada microcontrolado. En mi zona cuesta 18 €, en Internet más barato. Este que muestra es de 2000 W, unos 8 A. Otro más recomendable ya que casi tiene el mismo precio, el de 16 A. Ya es tu elección.
DS1804:
Saludos.