Di software non e' che me ne intenda molto, sono piu che altro un tecnico hardware ... credo che, sia l'autore del progetto che, probabilmente, chi fabbrica il kit, abbiano preso quei modelli semplicemente perche' avevano un'interfaccia seriale con il giusto chip e che forniva i giusti segnali per loro ... ma suppongo che trovando un'altro multimetro che possa fornire gli stessi segnali, o comunque segnali interpretabili da Arduino o da una MCU simile, sia possibile pilotarci una SD nello stesso modo per fargli pronunciare i numeri con le sequenze corrette ... tutto dipende probabilmente dal tipo di interfaccia e di segnali disponibili, cose queste che non conosco a proposito dei vari multimetri ...
Per quanto riguarda invece il multimetro in se, la UNI-T produce strumenti abbastanza buoni a prezzi non eccessivi, con tutte le protezioni del caso, quindi dovrebbe essere un buon strumento ... peraltro il 61E e' anche true-RMS, per le misure in AC, e quel prezzo non e' neppure eccessivo ...