dubito che i servo da modellismo, soprattutto quelli da 2 o 3 euro abbiano la precisione di 1°
non ho capito cosa vuoi fare, ma meccanicamente puoi trasformare una rotazione 180° in una rotazione maggiore/minore.
uno stepper lo comandi a "passi", quindi sei tu che gli dici quanti passi fare, e il numero di passi a giro è una delle caratteristiche del motore che scegli, quindi sei tu che decidi con quale precisione prenderlo.