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Grazie mille delle info

digitalWrite(v,Temp>50);
//questa cosa non la sapevo, è come se fosse un if?

per quanto riguarda il led penso che non lo farò lampeggiare ma mi limiterò ad accenderlo quando c'è la presenza di una fiamma.

userò comunque la funzione millis() che non ferma il ciclo da quello che ho capito come invece fa il delay

Per quanto riguarda matlab, sapete come posso fare per inviargli i dati?
riesco a fare la connessione tra il dispositivo e il programma attraverso il listato che importo su arduino (adio.pde) per poi scrivere lo script di comando su matlab