Te respondo el privado por aquí, es una consulta general que puede venir bien a otros.
Porque es mejor el mosfet que el transistor bipolar para hacer de "interruptor"? Y que efectos tienen las resistencias de 100 y 100K en el mosfet?
Generalmente los mosfet tienen ciertas ventajas sobre los bipolares:
Suelen soportar más corriente que un bipolar y más tensión
No existe consumo de corriente por parte del microcontrolador (max. en un pin de arduino 20ma). En un bipolar, la salida del microcontrolador debe suministrar una pequeña corriente de base para poder excitar el transistor correctamente, y esa corriente de base te va a delimitar la corriente de colector (la que excita el ventilador), en determinados casos tendrías que usar una configuración darlington. En el caso de un mosfet la corriente de puerta será casi nula, ya que funciona con tensión. Lo malo que los mosfet "normales" necesitan una tensión de puerta de 10 voltios para funcionar y entonces hay que usar un bipolar para excitarlo; pero existen otros con tensión de 5 voltios, con lo que no hace falta nada (caso del IRL de la imagen).
Los mosfet se comportan mejor en alta frecuencia, sobretodo en conmutación, por ejemplo si quieres usar PWM.
La resistencia de 100 ohmios es un delimitador de corriente que pueda circular a través de la puerta. Ya dije que no consume corriente, pero, la puerta actua como un condensador que tiende a cargarse de forma brusca si no limitas la corriente (más o menos explicado, es un poquito mas complicado).
La resistencia de 100k fija un valor a "0" cuando se inicia el arduino. Generalmente al iniciarse esta se encuentra en estado de alta impedancia, para que no se active el mosfet.
La imagen es genérica, y claro, no hay dos ventiladores iguales, los hay como el tuyo de 120mA y de 300mA, con lo que un bipolar como un bd139 quizás sea suficiente.
Te recomiendo estos artículos de inventable en los que se explica mas detallamente todo:
Como conectar un mosfet a un microcontrolador
Como controlar un rele con un transistor (cambia el relé por un ventilador y es lo mismo).