Miniunder:
El pHmetro va conectado a una placa EZO ( es la marca) y tiene salida RX y TX, que va al arduino a sus respectivas RX TX. [...] Y cuando simulo no consigo que lea bien el valor.
¿Seguro que los datos que salen son textuales?
Si son binarios, no te sirve colocarlo así no más en una cadena de caracteres; si es textualizado, tampoco porque esa no es la forma de recuperarlo.