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He conseguido que lea el pHmetro al final. Quiero que lea un segundo pHmetro, que va igual conectado, pero el problema que tiene Softwareserial es que no puede leer dos dispositivos a la vez. Que primero tiene que ller uno y luego el otro. Se os ocurre alguna forma de hacer eso? Dejo código:

#include <Adafruit_MAX31856.h>
#include <SoftwareSerial.h>
Adafruit_MAX31856 max_A = Adafruit_MAX31856(10, 11, 12, 13);
String termoparstring_A = "";
String sensorstring = "";
String inputstring = "";  
String inputstring1 = "";  
String sensorstring1 = "";  

SoftwareSerial Serial3 (3,2);
SoftwareSerial Serial2 (5,4);           
boolean input_string_complete = false;                
boolean sensor_string_complete = false;
boolean input_string_complete1 = false;                
boolean sensor_string_complete1 = false;      
                                                       
void setup() {                                        
  Serial.begin(9600);     
                              
          pinMode(3,INPUT);
          pinMode(2,OUTPUT);
          pinMode(5,INPUT);
          pinMode(4,OUTPUT);
         Serial2.begin(9600);
         Serial3.begin(9600);
        inputstring.reserve(30);                            
        sensorstring.reserve(60); 
        max_A.begin();
        max_A.setThermocoupleType(MAX31856_TCTYPE_K);
        inputstring1.reserve(30);                            
        sensorstring1.reserve(60);

}
void loop() {                                         
termoparstring_A =(max_A.readThermocoupleTemperature());
sensorstring1 = Serial.readStringUntil(13);  
Serial3.available(); 
Serial3.listen();  
   while (Serial3.available() > 0) {
   sensorstring = Serial3.readStringUntil(13);
   }
    sensor_string_complete = true;
    Serial.println(termoparstring_A);
  
    Serial.println(sensorstring);
      sensorstring = "";                          
  sensor_string_complete = false;
  delay(500);
  Serial.println();
    Serial2.available(); 
     Serial2.listen();  
   while (Serial2.available() > 0) {
   sensorstring1 = Serial2.readStringUntil(13);
   }
    sensor_string_complete1 = true;  
  
    Serial.println(sensorstring1);
   
    delay(500); 
                                                                              
   
  sensorstring1 = "";                                  
  
  sensor_string_complete1 = false;
           

}