da 24 volt AC a 5 volt DC, cosa usare?

Se c'è tensione allora in uscita avrò 5V se in ingresso non c'è tensione allora in uscita avrò 0V.

no, quando c'e' tensione in ingresso, l'uscita e' a ZERO

Se non ci fosse il secondo diodo con la semionda negativa mi darebbe 0V per tutta la semionda negativa

Se non ci fosse il secondo diodo , l'opto durerebbe meno di niente

Differenza tra un OptoAc e uno normale
l'OptoAC da' in uscita un segnale a 100Hz
l'Opto normale, conduce solo nella semionda positiva.
In pratica con il condensatore sull'uscita non cambia niente, l'unica cosa è che con un OptoAc si potrebbe usare una condensatore di capacità più piccola