Puoi fare una via di mezzo. Ti suggerisco una Arduino MEGA, o ancora meglio una DUE, che accompagna un bel display TFT touchscreen da 7"
Puoi fargli fare quasi qualsiasi cosa, non è particolarmente impegnativo (esistono librerie molto molto potenti), ed infine il costo finale non è poi eccessivo.
Raspberry??? Auguri!
Qua un mio coso in azione:
